İsteğe özel ambalajlar
Süt, et, balık ve deniz ürünleri ile birlikte kuru ve tüketime hazır gıda ürünleri için bir dizi MAPAX ® çözümü sunuyoruz.
Özellikle süt ürünleri uzmanlarının karşılaştığı zorlukları hedef alan bir dizi MAPAX® çözümü geliştirdik.
Süt ürünlerinde kalitenin bozulmasına sebep olan başlıca faktörler mikrobiyal üreme ve ekşimedir. Bozulma tipi ilgili ürünün özelliklerine bağlıdır. Su aktivitesi görece düşük olan sert peynirler normal şartlarda küf oluşumundan etkilenirken, su aktivitesi yüksek olan krem peynir ve yumuşak peynir gibi ürünler ise mayalanma ve ekşimeye daha yatkındır.
Süt ürünleri endüstrisinde yaygın olarak kullanılan laktobasil, ürünlerin pH değerini düşürerek ekşimeye sebep olduğu için de sorun oluşturabilir. Karbondioksit seviyeleri aşırı yüksek olan hatalı paketleme atmosferleri (ör. süzme peynir ambalajları) de bu sorunu pekiştirebilir.
Özellikle kuru gıda ve unlu mamul uzmanlarının karşılaştığı zorlukları hedef alan bir dizi MAPAX® çözümü geliştirdik. Kakao ürünleri, cipsler, fıstık, kahve ve baharatlar, süt tozu ve hazır patates püresi gibi kuru gıdalarda doymamış yağlar bulunur. Bu sebeple, bu ürünlerin oksidasyon ve acılaşma/ekşime riski vardır.
Özellikle balık ve deniz ürünleri uzmanlarının karşılaştığı zorlukları hedef alan bir dizi MAPAX® çözümü geliştirdik.
Taze balık ve deniz ürünleri, mikrobiyal üreme ve enzimatik süreçler sonucunda orijinal kalitesini hızla kaybeder. Bunun sebebi, hem tat hem de kokuda hızlı bir bozulmaya neden olan yüksek su aktivitesi, nötr pH (mikroorganizma gelişimine elverişli) ve enzim varlığıdır. Proteinlerin mikroorganizmalar sebebiyle bozulması sonucunda hoş olmayan kokular oluşur.
Taze balık ürünlerinin yüksek kalitesini muhafaza etmek için sıcaklığın mümkün olduğunca 0°C'ye yakın olması elzemdir. Uygun sıcaklık kontrolüyle birlikte uygulanan doğru gaz karışımı, elbette soğutma zinciri korunduğu sürece, balık ürünleri için kritik önem taşıyan birkaç gün zarfında raf ömrünü uzatabilir.
Özellikle meyve ve sebze uzmanlarının karşılaştığı zorlukları hedef alan bir dizi MAPAX ® çözümü geliştirdik.
Meyve ve sebzeler soluma yaptığı için ambalajlamadaki en önemli başarı faktörü geçirgenliktir. Meyve ve sebzeler yeteri kadar geçirgen olmayan bir filmle kaplanırsa istenmeyen anaerobik koşullar (<%1 oksijen ve >%20 karbondioksit) oluşabilir. Bu durum kalitede bozulmaya sebep olur. Buna karşılık, ürün aşırı geçirgenliğe sahip bir filmle kapsanırsa, modifiye atmosfer korunamaz ve nem kaybı kalitede hızlı bir düşüşe yol açar. Taze meyve ve sebzeler için kullanılabilecek Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) filmlerine örnek olarak mikro-gözenekli film ya da LDPE/OPP verilebilir.
Özellikle et ürünleri (sığır, domuz ve kümes hayvanları eti) uzmanlarının karşılaştığı zorlukları hedef alan bir dizi MAPAX ® çözümü geliştirdik.
Genel itibariyle, karbondioksit (CO2) ette ve kümes hayvanı ürünlerinde bakteri üremesini engelleme konusunda güçlü bir etkiye sahiptir. Aerobik türü Pseudomonas taze et için en büyük sorundur.
Özellikle etteki kırmızı pigmentin oksidasyonundan kaynaklanan renk bozulması sorun oluşturur. Kırmızı rengin korunması için taze et yüksek seviyede oksijen (%60-80) içeren bir ortamda tutulmalıdır. Bu sayede, etin miyoglobinindeki yüksek oksijen seviyeleri korunur. Örneğin sığır eti gibi çok pigmentli etler, domuz eti gibi pigmentasyon seviyeleri düşük olan etlere kıyasla daha fazla oksijen konsantrasyonuna ihtiyaç duyar.
Özellikle hazır gıda ve hazır yemek sektöründeki çok farklı ihtiyaçları ve çeşitlilik taleplerini karşılamayı hedef alan bir dizi MAPAX® çözümü geliştirdik.
Hazır gıdalarda bozulma hızı gıdaların içinde bulunan malzemelere bağlıdır ve üründen ürüne önemli ölçüde farklılık gösterir. Etli ravioli ya da lazanyayı örnek verebiliriz. Et makarnadan farklı bir hızda bozulur.
Hazır gıdalar ile ilgili en önemli sorun, üretim sürecinde mikrobik kirlenmenin nasıl önleneceğidir. Bunun için, üreticiler en yüksek hijyen standartlarını yerine getirmeli ve en yüksek kalitedeki ham maddeleri kullanmalıdır.